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La truffade

 

Ne pas confondre ALIGOT et TRUFFADE

 

L’aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite.

C'est la grande spécialité du Nord-Aveyron.

 

La truffade est un mélange de pommes de terre rissolées et de tomme fraiche du Cantal.   

C'est une spécialité du Cantal

 

 


 

Aligot pour 6 personnes :


1 kg de pommes de terre (chair plutôt farineuse, bintje par exemple)
100 g de beurre
250 g de crème épaisse

400 g de tomme fraîche
Sel, poivre, une gousse d'ail

 

Préparation

 

1 - Préparer une purée classique avec les pommes de terre cuite dans l'eau contenant la gousse d'ail (qui elle, restera dans la cocotte !), ajouter à cette purée le beurre et la crème épaisse.

 

Assaisonner : sel poivre

 

2 - Réchauffer la purée en déposant le plat sur une casserole d'eau sur le feu. Y ajouter la tomme fraîche coupée en lamelles, puis remuer fortement et énergiquement : Avec une spatule en bois en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file en formant un ruban.

On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.

 

 Quand le mélange est filant l'aligot est cuit mais faites attention car si vous restez trop longtemps sur le feu le fil se casse.

 

Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupez-le au ciseau.

 

Accompagnez votre aligot avec une saucisse rôtie ou un rôti de porc fermier.

 


 

Variante : faire d'abord fondre la tome dans un grand récipient et y introduire la purée en remuant toujours autant


 

Précisions :

Il est très important d'employer une tomme fraîche et jeune pour réaliser la recette ; C'est ce qui lui donne tout le goût particulier.

La tome de Laguiole est particulièrement recommandés car l'AOC Laguiole impose que le lait soit issu de vaches d'Aubrac et Simmental qui sont nourries exclusivement d'herbes.

 



  

 



30/12/2013
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