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Pounti auvergnat

 

pounti2-copie-1.jpg

 

 


Le pounti est un plat rustique auvergnat complet (ou aveyronnais), qui comprend à la fois céréales, légumes, fruits, viandes et laitage.

 

 

 

 


Chaque cuisinière a sa recette, mais voici le principe:

 

 

- une épaisse pâte à crêpes (lait + oeufs + farine de froment ou de sarrasin)


- un hachis de viande, avec la réutilisation de porc cuit (un reste de potée par exemple), du jambon ou du lard


- les légumes verts du jardin (blettes, cardes, persil, herbes aromatiques)


- des pruneaux.

La préparation est cuite dans une cocotte en fonte, ou comme une farce dans un estomac de porc poché dans une soupe de légumes (sous le nom de pountari), pour ma part je ne pratique que la cuisson au four dans une cocotte ou un moule à manqué



Proposition 1

300 g de lard haché
300 g de viande de porc haché
200 g de verts de feuilles de blettes émincées finement
1 gros oignon haché avec 1poignée de persil simple
1 peu de fleur de thym
180 g de pruneaux dénoyautés, trempés la veille dans un saladier de thé chaud égouttés et coupés en gros dés.
4 dl de lait
120 g de farine
4 oeufs
sel et poivre du moulin

Préparation :

1) dans un grand saladier mêlez ensemble le porc haché, le lard haché, l'oignon haché, avec le persil, les feuilles de blettes émincées, salez, poivrez et bien mélanger à la main puis couvrez d'un film alimentaire et rentrez au frigo pour au moins 1h (prise de parfums).


2) allumez le four à 210°(th7).


3) dans un plat creux, versez la farine faites un petit trou au milieu (fontaine) puis incorporez le lait, salez et poivrez, mêler doucement pour ne pas avoir de grumeaux et ajoutez les oeufs battus en omelette.


4) mélangez alors le mélange de porc avec le mélange de farine. mêlez les intimement de manière a n'avoir qu'une seule consistance.


5) versez le dans un plat haut (type cocotte au four) puis prenez vos morceaux de pruneaux et enfoncez les avec votre pouce dans la pâte (ainsi vous en aurez dans tout le pounti).


6) mettez au four 10 min a 210°(th7) puis baissez à 170°(th6) pendant encore 45 min. comme d'habitude testez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude.


Proposition 2


on peut aussi manger le pounti froid et même coupé en tranches épaisses et poêlé au beurre. Idéal pour le repas du soir accompagné d'une salade ou en pique-nique!
Très agréable aussi pour l'apéritif coupé en cubes !

 

 

 

 

pounti1.jpg

 

Pour avoir bien plus d'images c'est ici

 

 

 

 

 



30/12/2013
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