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Tourtous corréziens, "bouriols"

cantou.jpg

 

  Aussi appelés " bouriols"

 

 Le cantou  tel qu'il existait dans de nombreuses maisons                       

 C'est ma grand-mère Jeanne qui nous faisait les tourtous dans le cantou...  

 Plus tard elle a continué mais plus dans la cheminée... 
Aujourd'hui j'essaie mais,hélas, le savoir faire s'est dérobé avec le manque de pratique...  

 

 

Ingrédients

 

 Levure de boulanger: 20g
Lait: 10cl

Farine de sarrasin: 500g

 Farine blanche
Sel: 1 pincée
Facultatif: 50g de graisse de canard

 

 

Recette


Dans un bol, émietter la levure et la faire dissoudre dans le lait légèrement tiédi.  

 

Dans un autre récipient,verser la farine de sarrasin à laquelle on peut ajouter 50 g de farine blanche.    

Creuser un puits et y verser la levure délayée, la graisse fondue (facultatif).    

Commencer à mélanger à l'aide d'un fouet puis peu à peu incorporer l'eau tiède salée afin d'obtenir une pâte légèrement plus épaisse que la pâte à crêpe classique.  

Laisser reposer une heure à température ambiante.    

Graisser la poêle à crêpes et réaliser vos tourtous comme des crêpes.    

 

 

Remarque :

 

 Les tourtous remplacent le pain et sont délicieux avec les civets ou sauces au vin, mais vous pouvez aussi les tartiner de rillettes et les couper en morceaux à l'apéritif.    

Osez d'autres mélanges, ils sont toujours bons !   

 



30/12/2013
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