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Bonnes et belles saucisses maison

 

Envie de belles et bien bonnes saucisses bien parfumées et assaisonnées.

Qu'est ce qui nous a pris avec cette envie soudaine ? Peu importe, je vous encourage à tenter l'expérience. Le résultat vaut bien quelque effort.

Recherche de recette, de trucs, comparaison etc et voilà pour mes saucisses. Vive le net on trouve vraiment tout !

 

Et le boyau ?


Je l'ai trouvé au super marché en saumure, un peu cher par rapport à la viande, mais il y en a au moins pour 2 autres fois, il doit bien y avoir 20 m dans le paquet... c'est du boyau de porc dit  « boyau pour boudins » le porc en question devait être bien gros, car ces boyaux sont de belle taille et bien solides, pas la moindre crevaison...
Avec ce qu'il reste, il faut faire des petits paquets et les congeler. La décongélation doit être lente et délicate dans l'eau. Dixit une experte en boyaux et congélations....fonction qui marche très bien sur ce produit.

 

Ingrédients:

 

Pour 6 m de très grosses saucisses de Toulouse (ou sèches)
Poitrine ss os: 3kg
Rouelle ss os : 1,5 kg
Gras de gorge: 1 kg
Gras pur avec couenne: 0,5 kg
Total 6 kg (à peu près 1kg par mètre de saucisses)

 

Assaisonnement :


1/3 verre de calvados sans les 2 gousses d'ail en morceaux mises à tremper au moins 3 heures avant.
120 g de sel (20g x 6 )
30 g de poivre (5g x 6)
5 g  4 épices
5 g pimenton fort

Utiliser la grille à gros trous
Mélanger longtemps et très fort à la main.

 

 

Avec Porc en promo à super U la dépense est de 21,13 € soit 3,53€ le kg

Pour les saucisses à sécher il faut percer les boyaux un peu partout avant le séchage (bcp). Puis, sécher dans un endroit bien ventilé.

 


Notes: 

1-  Pour les saucisses sèches : Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre à votre mêlée (4 g au kg.) pour nourrir vos bactéries lactiques. Bien nourries, elles travailleront mieux et plus vite. Ce sucre, vous ne le percevrez pas à la dégustation, les bactéries l'auront transformé en acide lactique. Plus de sucre = plus acide, ce qui peut être une bonne chose. Regardez ce qu'apporte la touche d'acidité au vrai salami.

2- Pour faciliter l'enfilage du boyau sur l'entonnoir du hachoir, il est préconisé de remplir celui-ci (le boyau bien sûr) sur une dizaine de cm avec de l'eau.

 

Bon appétit.....

 



11/01/2015
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