Farces dures de pommes de terre

Le froid revient alors voici une recette réactualisée et à conserver pour les amateurs de traditions, au passage je précise qu'il ne faut pas confondre les Farces dures aussi appelées "Farcis durs" avec la mique qui est une sorte de pain cuit dans l'eau du petit salé.

Recette simple

Peler, laver les pommes de terre.Les râper.

(Ceci est un moment un peu pénible.... car, bien sûr, il faut la bonne râpe! surtout ne pas mixer attention avec un robot)

Egoutter cette « pâte ».

Dans un torchon, bien serrer pour éliminer le jus, vous pouvez laisser un moment.

Saler , poivrer, ajouter un peu de farine.

Il faut que le mélange puisse être travaillé à la main

Former des boulettes dans le creux des mains.

De la taille d'une balle de tenis

Enfoncer un petit morceau de lard ( maigre ou gras) + une pincée de persillade (persil + ail haché) au milieu de ces boulettes.

Ce mélange a été préalablement préparé, pendant que les pommes de terre s'égouttent, par exemple

Jeter ces boulettes dans une marmite d'eau bouillante salée et parfumée d'un bouquet garni et laisser bouillir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes

Cette eau doit être parfumée donc ce peut être aussi:

un bouillon complet dans lequel a cuit une andouille ou un petit salé

Remarques Les farces dures sont cuites quand elles remontent à la surface

On peut les servir avec les autres légumes du bouillon et l'andouille qui auront été mis de côté pendant la cuisson des farces

Ceci est un délicieux plat corrézien

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24/02/2014

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