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KEFIR, vous avez bien dit "kéfir" ?

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Dernièrement, alors que j'étais chez une amie, cette dernière m'a offert du kéfir, puis des graines...

Bien sûr j'ai essayé d'en fabriquer, toute la famille aime savoure et en redemande....

Je suis allée consulter sur le web, voici les liens les plus intéressants que j'ai pu trouver: historique, différentes recettes, bénéfices pour la santé etc...

http://fr.wikipedia.org/wiki/Kéfir et

 http://www.eureka-sport.com/maquette/index_deroule.php3?index=kefir.htm

mais aussi ici : http://www.biofeeling.com/kefir-b.php

 

à partir de là d'autres liens,  la toile est ,de toute façon, généreuse sur le sujet...

Pour se procurer des grains: des donneurs du monde entier s'inscrivent ici

(J'ai reçu les graines de ABSINTHE, un régal de com et d'expédition!)

 

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Fabriquer son premier kéfir...

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Mettre dans un bocal de 1,5 litre à conserve ou autre verre à grande ouverture non couvert :

2 à 6 c. à soupe de grains de kéfir après les avoir rincés dans une passoire plastique sous l'eau.

Compléter avec de l'eau (minérale de préférence par précaution pour garder les grains plus longtemps, en effet, l'eau du robinet contenant du chlore pourrait inhiber la croissance des bactéries) jusqu'en haut en ajoutant :

de 1 à 8 morceaux de sucre roux bio ou du blanc. (Le sucre roux bio contient plus de sels minéraux et moins de composants chimiques que le blanc, il est donc à conseiller pour la préparation de la boisson aux personnes attentives à leur santé.). Certains utilisent aussi du sirop de canne ou du miel en remplacement du sucre. Ne pas remplacer le sucre par des édulcorants qui ne nourrissent pas du tout les grains. A la place du sucre certains mettent de la grenadine, de la menthe ou autre sirop. Il semble préférable, mais pas indispensable, de faire fondre le sucre avant de le rajouter. Mélanger bien l'eau, le sucre et les grains de kéfir dans un bocal. Plus on met de sucre, plus la boisson sera alcoolisée. (A noter : Les cristaux teintés par l'utilisation de sucre roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on utilise à nouveau du sucre blanc.).

un demi - agrume de préférence non traité après récolte, (bio ou bien lavé) tranché en quartiers ou rondelles : au choix : citron, citron vert, mandarine, orange ou pamplemousse, ou bien même kiwi, ananas, le kéfir aimant les milieux acides. Mettre la quantité équivalente au demi-citron. Peler les fruits qui ne sont pas bio !!! A défaut, un agrume traité pelé (dans ce cas, ne laisser que la peau blanche).

une (ou éventuellement deux) variété(s) de fruits secs qui soient bien sucrés de préférence sans conservateurs : Mettre un morceau de fruit sec ou plusieurs petits fruits, c'est davantage pour un apport sucré que pour le goût qui transparaîtra peu : 2 figues séchées (le plus courant et très efficace), 10 raisins secs, des abricots, poires ou pommes séchés, (pruneaux ou dattes : mais ils laissent souvent de la saleté dans le bocal en se désagrégeant), ou fruits frais très sucrés : melon, pêche en gros morceaux (sinon ils fondent, c'est bon mais cela donne une odeur particulière). La fermentation est beaucoup plus active avec des figues qu'avec le sucre seul.
Certains ajoutent encore le jus d'un ½ citron. D'autres des feuilles de menthe. Certains mettent même des fraises (cela donne un kéfir rose et pétillant, avec un délicieux goût de fraise qui reste fidèlement), une moitié de pomme (pomme non - traitée, ou pomme pelée) etc.

Couvrir d'un linge aéré comme un tulle ou d'une gaze, et d'un couvercle non hermétique (les bocaux de conserve sans caoutchouc sont parfaits) laisser à température ambiante. (18 à 25°C.).

Lorsque les figues sont remontées (24 à 48h)Filtrer le liquide, le mettre l dans une bouteille hermétiquement fermée. (anciennes bouteilles de jus de fruits ou bien vous trouverez en  grande surface des bouteilles de limonade avec une fermeture hermétique et des bouteilles vides neuves dans les rayons "vaisselle").

Jeter les fruits secs. Rincer les grains. Il est important de rincer le ferment à chaque fois !

Vous pouvez le boire tout de suite ou le mettre dans une bouteille à capsule fermée et placée au réfrigérateur pour empêcher que la fermentation se poursuive. La fermentation commence à température ambiante les premières 24 h. La température est un paramètre à prendre en compte, l'eau de culture est entre 25-30°C donne d'excellents résultats. La fermentation rend le mélange pétillant. Attention l'ouverture peut être délicate (ça fait "pschitt" comme quand on débouche un cidre !). 24 h après on le place au réfrigérateur et il faut le consommer sous 24 ou 48 h, car après, quelque fois, le mélange tourne au vinaigre. Si on laisse à température ambiante la fermentation continue. (On peut booster le taux d'alcool et la pétillance en ajoutant une c. à c. de sucre. Le kéfir transforme le sucre en alcool. (Normalement, il ferait 0,5% d'alcool en moyenne...) La boisson kéfir ne se conserve pas très longtemps, c'est pourquoi il faut le préparer au fur et à mesure de vos besoins.

Ensuite ou bien on remet en route une nouvelle préparation de kéfir ou bien si on ne veut pas en refaire de suite, on conserve les grains de kéfir de fruits, après les avoir rincés, dans un petit bocal hermétiquement fermé dans de l'eau sucrée au réfrigérateur. Vous trouverez bien d'autres solutions sur le net.https://static.blog4ever.com/2013/12/760053/artfichier_760053_3268253_201312305632977.jpg

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2 recettes  un peu plus osées, non moins délicieuses

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Cidre au Kéfir

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(par litre d'eau) : 50 g de sucre de canne 2 c de grains de Kéfir 
Faites tremper des rondelles de pommes séchées, dans cinq fois leur volume d'eau. 
Ajoutez le sucre et les grains de Kéfir dans les proportions ci-dessus. 
Laissez fermenter 48 heures. 
Vous obtiendrez un " cidre " pétillant et mousseux, délicieux. 
Passez et mettez en bouteilles à capsule que vous conserverez couchées dans un endroit
 frais.

 

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Kéfir au gingembre confit

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Dans un bocal à conserve d' 1,5 l. bien propre, mettre :

3 grandes cuillères (cuillère en bois pour servir la salade ...) de cristaux de kéfir de fruit.

2 grandes cuillères de raisins secs bio lavés en les frottant avec le bout des doigts à l'eau chaude.

3 morceaux de gingembre confit lavés en les frottant bien à l'eau chaude (pour enlever tous les petits bout ). J'utilise du gingembre venant de Singapour. Il est tendre, de couleur ambrée, parfumé au jus de vanille et piquant à l'état sec ( je l'achète au marché de Rive à Genève ).

Enfin, 1 litre d'eau tempérée.

Brasser, rabattre le couvercle sans le fermer et laisser vivre durant 48 heures.

 

Vider le tout à travers une passoire en plastique dans un pot en verre, plastique ou céramique ( le mieux dans une bouteille pour la bière ) votre boisson pétillante est prête. Elle se conserve au frais 2 jours.

 

Nettoyer le bocal, rincer les cristaux et les raisins, jeter le gingembre, remettre cristaux, raisins et 3 nouveaux morceaux de gingembre, le sucre et l'eau pour 48 heures.

Je change les raisins 1 fois par semaine.

 

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30/12/2013
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