L'aligot
Ne pas confondre ALIGOT et TRUFFADE
L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite.
C'est la grande spécialité du Nord-Aveyron.
C'est une spécialité du Cantal
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Aligot pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre (chair plutôt farineuse, bintje par exemple)
100 g de beurre
250 g de crème épaisse
400 g de tomme fraîche
Sel, poivre, une gousse d'ail
Préparation
Assaisonner : sel poivre
On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.
Quand le mélange est filant l'aligot est cuit mais faites attention car si vous restez trop longtemps sur le feu le fil se casse.
Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupez-le au ciseau.
Accompagnez votre aligot avec une saucisse rôtie ou un rôti de porc fermier.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Variante : faire d'abord fondre la tome dans un grand récipient et y introduire la purée en remuant toujours autan
Précisions :
Il est très important d'employer une tomme fraîche et jeune pour réaliser la recette ; C'est ce qui lui donne tout le goût particulier.
La tome de Laguiole est particulièrement recommandés car l'AOC Laguiole impose que le lait soit issu de vaches d'Aubrac et Simmental qui sont nourries exclusivement d'herbes.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 65 autres membres