lejardindemoncalendrier.blog4ever.com

2 jardins, recettes, déco jardin, huiles essentielles, cétoine, anémone , heucheres, nigelle, bowen

Recettes avec le pissenlit



Comment résister à ces magnifiques fleurs si épanouies, si brillantes...de véritables petits soleil bien charnus! comment ne pas avoir envie d?en réaliser liqueur, confiture ou autre délice? pour ma part je suis allée chercher les recettes avant la cueillette et aucune déception.

Il vaut mieux cependant rivilégier des prairies, en pleine campagne, loin de la pollution et du bord des routes et si possible sans engrais.

La cueillette autour de midi (heure solaire) est idéale car les fleurs sont pleinement ouvertes au soleil, et elles n'auront pas le temps de se refermer si vous les travaillez juste en suivant. Se munir de gants en latex fin par exemple, car le jaune des fleurs et le lait de leurs tiges finissent par tacher;

Etêter le pissenlit



Gelée de pissenlit ou cramaillote

400 fleurs de pissenlits 2 citrons et 2 oranges non traités. 1litre et demi d'eau.

Faire bouillir les fleurs et les agrumes coupés en fines lamelles pendant 1 heure.
Passer au tamis.
Ajouter le même poids de sucre au jus récupéré et faire de nouveau bouillir doucement pendant une heure.
Mettre en pot la gelée bouillante
.

_____________________________________

Miel de pissenlit


Cette gelée a une saveur de miel, très parfumée, également très fine avec des vertus curatives pour les bronches et les maladies respiratoires. Elle est également appréciée avec le foie-gras ou sur de la brioche tiède.


Pour 3 pots de 500 g :
- 365 fleurs de pissenlit
- 1,5 l d?eau
- 2 oranges non traitées
- 2 citrons non traités
- 1 kg de sucre en poudre Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 45 Facile
Préparation :
Récolter les fleurs bien ouvertes, les laver, retirer la partie verte et les faires sécher quelques heures.
Mettre dans une bassine à confiture les fleurs, l?eau, les oranges et les citrons coupés en morceaux et avec leur zeste. Faire cuire pendant 1 h à frémissements. Filtrer. Ajouter le sucre et faire cuire 45 min. de plus.
Vérifier la cuisson et mettre en pots.
Remarques :
2 feuilles de gélatine peuvent aider à rendre la cramaillote plus consistante ;mais c?est toujours un peu liquide, peut être moins si les fleurs sont bien épanouies ; mais même liquide, avec les yaourts et les fromages blancs, c?est délicieux...


_________________________

Miel de pissenlit (Maria Trében)


Prendre 2 mains jointes bien remplies de fleurs de pissenlits, jetez-les dans 1 litre deau froide et amenez lentement à ébullition. Laissez bouillir et retirez le récipient du feu.
Faire macérer toute la nuit.
Le lendemain matin, versez dans une passoire au dessus dune casserole, pressez avec les mains pour bien extraire le suc des fleurs.
Dans le jus recueilli, dissoudre 1 kg de sucre roux.
Ajoutez 1citron coupé en rondelles (sans l?écorce si les fruits sont traités) ; une plus grande quantité de citron rend acide.
Le récipient est mis à petit feu, sans couvercle, ainsi le liquide épaissit sans bouillir.
Laissez refroidir un ou deux fois, pour vérifier la viscosité du sirop (une goutte de sirop posée sur une assiette ou un marbre huilé évite de refroidir la totalité du sirop)
Le sirop ne doit pas être trop épais, car il cristalliserait après un certain temps, ni trop fluide, car il fermenterait. Il faut obtenir un sirop consistant que lon tartine sur un petit pain ou toast beurré.
Cest un délice.

c'est sûrement la meilleure recette!!!!!





 

recette 1

Verser 4 litres d'eau bouillante sur 3 litres de fleurs de pissenlit
Laisser reposer pendant 24 heures.
Passer pour enlever les fleurs.
Ajouter: 1 livre de raisins secs, 3 oranges coupées en tranches,
3 citrons coupées en tranches, 1,750 kg de sucre.
Laisser macérer 3 semaines en remuant chaque jour.

Passer au tamis.
Mettre en bouteille en posant simplement un journal dessus.
Laisser reposer jusqu'à la fermentation (1 mois environ), jusqu'à ce que ce soit clair.

Passer dans un filtre en papier.



Recette2

L'on n'utilise que les têtes des fleurs, donc coupez les tiges avant de mesurer.
Placez les fleurs dans un récipient en terre et versez l'eau bouillante par dessus. Couvrez et laissez l 0 jours, en mélangeant de temps à autre.

Pelez les oranges et le citron aussi mince que possible, en retirant les peaux blanches.
Transvasez en filtrant le liquide aux pissenlits dans une casserole, ajoutez les pelures jaunes et le sucre et laissez bouillir en mijotant 20 minutes.
Remettez dans le récipient en terre et laissez refroidir, mais lorsque c'est devenu tiède, ajoutez le jus des oranges, du citron et la levure.

Laissez le pot, couvert, durant 2 ou 3 semaines, jusqu'à ce que la fermentation cesse, alors passez à travers de la mousseline.
Mettez dans un fût avec les raisins écrasés, ou en bouteilles. Si on utilise des bouteilles, répartissez les raisins entre elles et mettez-les à l'intérieur avant de remplir avec le vin. Les bouteilles ne devraient pas être entièrement remplies.
Bouchonnez d'abord légèrement, mais aussi vite qu'il est " safe " de la faire, bouchonnez fermement et laissez les bouteilles couchées.

Laissez pour 6 mois. Si c'est fait en mai ou juin, le vin sera prêt pour Noël. Le vin de pissenlits est réputé purificateur du sang et diurétique.



Recette3

C'est un apéritif,

La recette demande environ trois mois de préparation.
Le vin peut se boire un an après, d'où l'intérêt d'en préparer suffisament, pour en avoir d'une année sur l'autre.

Ingrédients:

-Pour 2.5 litres de fleurs, lavées, bien débarassées d'insectes et dont vous aurez ôté le pédoncule vert amer,

il vous faut:

-5 litres d'eau
-1.750kg de sucre semoule
-185g de raisins secs (corinthe)
-1/2 citron
-25g de levure fraîche de boulanger

Faites bouillir ensemble l'eau et les fleurs pendant 20 minutes.
Passez les fleurs de pissenlit, ajoutez le sucre, et laissez refroidir à T°ambiante.
Incorporez les raisins et le citron.
Délayez la levure dans un peu d'eau prélevée à l'ensemble refroidi, et l'incorporer au reste du liquide.
Mettre le liquide dans un récipient (seau alimentaire avec couvercle), bien le fermer, et laissez fermenter deux mois et demi à trois mois dans un endroit frais.
Surveillez de près le couvercle, qui ne va pas manquer de se bomber sous la pression!
Enfin, passé ce temps: soutirez, filtrez, laissez reposer et mettez en bouteille.








29/12/2013
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 59 autres membres